Borgofranco è situato in una zona a nord di Ivrea, circondato da colline moreniche e all'imbocco della Valle d'Aosta.

Il suo microclima, con inverni ventosi, non particolarmente rigidi e con scarse nebbie, ed estati calde ma non troppo umide, influenza positivamente il complesso e laborioso processo chimico/enzimatico che è alla base della stagionatura del formaggio.

Il fattore umano è importante.

il periodo minimo di stagionatura dei nostri prodotti è di 60 giorni, durante i quali, il personale addetto segue la maturazione delle forme di formaggio.

L'uomo per noi è insostituibile e dedica al prodotto tutta la cura e l'attenzione necessaria; verifica costantemente che il processo di stagionatura avvenga regolarmente.

Così facendo la crosta rimane pulita e asciutta, permettendo una lenta e costante disidratazione della pasta e la fuoriuscita del siero residuo della pressatura.

Forse il materiale può sembrare poco nobile e di scarsa importanza; non è così: il legno ci aiuta in modo rilevante.

L'assicella su cui viene riposta la forma di formaggio svolge anch'essa un ruolo determinante nella lavorazione, che è quello di assorbire quanto viene espulso dal formaggio e di evitare quindi, con il ristagno di umidità, delle marcescenze nella crosta e dei difetti interni.

Le asticelle vengono cambiate almeno una volta per ogni ciclo di stagionatura.

La nostra idea fissa è che un ben determinato periodo di stagionatura sia fondamentale per la regolare trasformazione e maturazione del formaggio. Questo periodo permette la creazione del nostro particolare prodotto che non si riuscirebbe ad ottenere velocizzando il processo.

Possiamo giustamente dire che..